Орехи, сливочное масло, чеснок, соль, черный перец,
молотый красный перец, растительное масло.

Орехи кешью обжарить в большом количестве масла (горячего,
но не дымящегося). Когда они станут золотистыми, снять
со сковороды шумовкой и выложить на блюдо. Добавить немного
сливочного масла, чеснок, соль, перец и толченый красный
перец, после чего хорошо перемешать.

 Просмотры: 6265   Дата : 28 декабря 2007 

Для пудинга: 1 стакан рисовой муки, 3 ст. ложки карто


фельного или кукурузного крахмала, 2,5 стакана коко


совых (или коровьих) сливок, по 3/4 стакана коричнево


го сахарного песка и воды.

Для крема: 2,5 стакана густых кокосовых (или коровьих)
сливок, 3 ст. ложки рисовой муки, соль.

Смешать вручную муку и картофельный крахмал с 3/4 стакана
кокосовых сливок. Хорошо перемешав, добавить остальные
сливки.

Карамелизировать в кастрюле сахар, помешивая деревянной
ложкой. Довести его до кипения, но так, чтобы не пригорел, и
добавить воду. Охладить сироп, после чего процедить и вылить в
ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливками. Хорошо
перемешать. Получившуюся смесь разложить в небольшие
чашки, наполнив их до половины, и варить на пару до тех пор,
пока масса не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).

Для приготовления крема смешать все предназначенные для
него ингредиенты и наполнить им чашки доверху, после чего
варить на пару до готовности.

 Просмотры: 5948   Дата : 28 декабря 2007 

По 1 стакану пшеничной муки и воды, 1/4 стакана сливочного
масла (или 3 ст. ложки растительного), 3 яйца,
щепотка соли.

Воду с солью и сливочным или растительным маслом довести
до кипения, быстро всыпать просеянную муку. Интенсивно по


30

мешивать в течение 1 мин или до тех пор, пока смесь не начнет
отставать от краев кастрюли. После этого охладить смесь.

В остывшую смесь разбить по одному яйца, все время размешивая.
Смесь выложить в кондитерский шприц для выдавливания
глазури и выдавить колечки на листы смазанной жиром фольги
(размером 6x6 см). Перед подачей на стол обжарить колечки
в горячем масле (они должны соскальзывать с фольги в масло).
Когда они станут золотисто-коричневыми, вынуть шумовкой и
сразу же подавать на стол с медом или сиропом, приготовленным
из сахарного песка.

 Просмотры: 4221   Дата : 28 декабря 2007 

1 кг тертого кокосового ореха, 1,5 кг коричневого сахарного
песка, 4 стакана обжаренного клейкого темного
риса, истолченного в ступке, 4—6 гроздей бананов,
растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды, 2 ст.
ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка,
1 ч. ложка пищевой соды.

Приготовить жидкую панировку: соединить все компоненты,
не взбивая. Тщательно смешать тертый кокосовый орех и
сахарный песок. Подогреть их в кастрюле, помешивая, пока
смесь не станет клейкой. Затем взять 1 стакан этой смеси и тщательно
перемешать с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся
густой пастой обмазать бананы. При этом следить, чтобы
слой был ровным и не очень толстым.

Примечание. Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните
каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Если же вы
готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то можно
хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть
в жидкую панировку, придется проделать с ними еще две операции:
сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе и
только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

 Просмотры: 3699   Дата : 28 декабря 2007 

1 ст. ложка семян сладкого базилика, 1 стакан холодной
воды, 2 зеленых кокосовых ореха, 2 стакана кокосовых
сливок, 3/4 стакана коричневого сахарного песка.

Семена базилика положить в воду, перемешать и дать постоять
10 мин. Воду слить, а семена разложить по чашкам. Кокосовые
орехи расколоть тесаком, жидкость слить (ее можно будет
использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть
кокосовых орехов вынуть ложкой и смешать с семенами базилика.
В кокосовых сливках растворить сахарный песок по вкусу
и ложкой разлить сливки в чашки. Подавать охлажденным.

 Просмотры: 3639   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан густых кокосовых сливок, 2 яйца, 1/2 стакана
коричневого сахарного песка.

Все соединить, поставить на слабый огонь и медленно помешивать,
пока масса не загустеет, затем разлить в чашки и варить
на пару на слабом огне.

Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком
большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен
подниматься или образовывать пузырьки.

45. Санкая с картофелем
2 стакана густых кокосовых сливок, 3 яйца, 1 стакан
коричневого сахарного песка, 2 стакана пюре из картофеля,
отваренного на пару.

Растереть в глубокой чашке смесь сливок, яиц и сахарного
песка. Туда же положить пюре и хорошо перемешать.
Разложить смесь по отдельным чашкам и сварить на пару на
медленном огне.

 Просмотры: 4141   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан картофельного или кукурузного крахмала, 1 стакан
пюре из сваренного на пару картофеля, 1 стакан коричневого
сахарного песка, 1 кг тертого кокосового ореха
(или 3 стакана молока, 1/2 стакана густых сливок), соль.

Приготовить кокосовое молоко. Развести тертый кокосовый
орех с 2 стаканами горячей воды, отжать через марлю — получится
4—5 стаканов кокосового молока. Охладить его, после
чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снять
их ложкой. Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Смешать муку и пюре. Из этой смеси приготовить небольшие
шарики и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут,
вынуть из воды и положить в кастрюлю с кокосовым молоком
и сахарным песком. Довести шарики до кипения и подавать
на стол с густыми кокосовыми сливками, приправленными
щепоткой соли.

 Просмотры: 3805   Дата : 28 декабря 2007 

1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки
мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка соли, 5—20 стручков
перца, 3—4 нарезанных баклажана, 3—4 нарезанные
кислые сливы (или яблоки, неспелый виноград, крыжовник),
соль, коричневый сахарный песок и лимонный сок
по вкусу.

Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить
баклажаны, сливы и снова истолочь. Затем добавить стручковый
перец, но не толочь мелко. Приправить солью, сахарным
песком и лимонным соком, чтобы при этом нам прик оставался
жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде или на пару, полив
их сверху густыми кокосовыми сливками, или же овощами,
обжаренными в жидкой панировке.

Примечание. Соус нам прик подают к рису, рыбе, овощам, омлету.
Готовят его перед самой подачей.

 Просмотры: 3739   Дата : 28 декабря 2007 

1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки
мелко нарезанного чеснока, 4 ст. ложки истолченных в
ступе сушеных креветок, 4 ст. ложки только что сваренных
морских креветок, 5—6 стручков желтого и красного
перца, 1 стебель кинзы (используются нарезанные
стебли и листья), перец стручковый, соль, коричневый
сахарный песок и лимонный сок по вкусу.

Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь
в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину
сваренных креветок и истолочь, чтобы нам прик был
хорошо перемешанным. Для цвета добавить красный и желтый
стручковый перец и истолочь, но не очень мелко. Затем добавить
нарезанные листья и стебли кинзы и немного потолочь их.
Если вы хотите, чтобы нам прик получился очень острым, добавить
по вкусу перец стручковый. Приправить солью, коричневым
сахарным песком и лимонным соком по вкусу. В конце
приготовления положить оставшиеся сваренные креветки (можно
их нарезать) и хорошо перемешать.

Примечание. Приготовленный таким образом нам прик хорошо сочетается
с рисом; можно подать его также с овощами. Для этого подходят
следующие свежие овощи и зелень: мята, базилик, кинза, огурцы, белая
куркума, баклажаны, стручковая фасоль.

 Просмотры: 3896   Дата : 28 декабря 2007 

По 1/2 стакана мелко нарезанного и обжаренного лука,
чеснока и лимонной цедры, по 1 ст. ложке мелко нарезанных
обжаренных имбиря и корня кориандра, 1 ч.
ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка молотого перца,
10—20 стручков высушенного красного перца без семян,
1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка обжаренного кориандра,
1 ч. ложка обжаренных семян кумина, по 1/2 ч. ложки
молотого мускатного ореха, порошка корицы и гвоздики,
2 ст. ложки креветочной пасты, 2—3 обжаренных
молотых зерна кардамона.

Все ингредиенты мелко растереть или растолочь в ступке,
тщательно перемешать.

 Просмотры: 4294   Дата : 28 декабря 2007