По 1/2 стакана нарезанного лука шалот, чеснока и лимонной
цедры, по 1 ст. ложке мелко нарезанного имбиря и
корня кориандра, по 1 ч. ложке лимонной цедры, молотого
перца и обжаренного кумина, 1 ст. ложка обжаренного
кориандра, 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха,
10—20 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки
креветочной пасты, 1 ст. ложка соли.
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке или провернуть
через мясорубку несколько раз. Чем больше красного перца
используется для приготовления порошка, тем более красным и
насыщенным получится карри. Если промыть перец и удалить
семена, то он не будет очень острым. Ведь перец используют не
только для придания остроты, но также и для цвета. |
