1 порция красного порошка карри, 1 кг куриной грудки
без костей, нарезанной на куски и отваренной на
пару, 1 кг шампиньонов, вымытых, разрезанных пополам
и отваренных на пару, 4—5 стаканов кокосового
молока (или коровьего), толченый красный и зеленый
стручковый перец, листья базилика и лимона для приправы,
растительное масло.

Порошок карри обжарить в большом количестве масла. Когда
появится запах, положить на сковороду курицу, грибы и нарезанные
листья лимона. Кусочки курицы хорошо перемешать с
порошком карри, добавить кокосовое молоко. Довести до кипения,
после чего добавить стручковый перец и листья базилика.
Закрыть крышкой и выключить огонь.

 Просмотры: 465   Дата : 28 декабря 2007 

2 стакана мяса с куриных ножек, нарезанного небольшими
кусочками, 2 стакана шампиньонов, вымытых и
разрезанных пополам, по 1/2 стакана мелко нарезанных
лука шалот и чеснока, 1/2 кг спелых томатов, бланшированных,
очищенных и нарезанных крупными кусками,
или 1/2 стакана томатного соуса, или 2 ст. ложки
томата-пасты, 2 ст. ложки хереса или другого вина,
горсть листьев базилика, растительное масло.

Для порошка из красного стручкового перца: 10 (или
больше) обжаренных стручков свежего красного перца,
2 ст. ложки обжаренной креветочной пасты, 2 ч.
ложки соли.

Куриное мясо замариновать в хересе. Лук шалот и чеснок
обжарить отдельно и отложить в сторону.

Приготовить порошок из красного стручкового перца. Для
этого истолочь вместе стручковый перец, креветочную пасту и
соль. Получившийся порошок обжарить в небольшом количестве
масла, затем добавить в него курицу и хорошо перемешать.
После этого добавить грибы и томаты (томатный соус,
томат-пасту) и снова хорошо перемешать.

Попробовать и приправить блюдо, добавляя немного сахара
или соли, если томаты покажутся слишком кислыми. После
этого добавить большую часть отложенного лука шалот и чеснока
и снова хорошо перемешать.

В конце положить листья базилика и подавать на стол, выложив
курицу поверх слоя отварного риса или лапши, перемешанных
с чесночным маслом. Перед подачей на стол блюдо посыпать
оставшимся чесноком и луком шалот. Для придания блюду
особого аромата можно посыпать его также листьями базилика,
быстро обжаренными в горячем масле.

 Просмотры: 432   Дата : 28 декабря 2007 

1/2 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками,
1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, коричневый
сахарный песок, соевый соус и соль по вкусу, растительное
масло.


Свинину и чеснок обжарить в масле до тех пор, пока свинина
не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо
добавлять понемногу воду).

Затем добавить сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошо
перемешать. Попробовать и приправить по вкусу. Получившееся
блюдо на вкус должно быть в равной степени сладким
и соленым.

 Просмотры: 494   Дата : 28 декабря 2007 

1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой, по 1 ст. ложке
соли и перца горошком, 1 толченая головка чеснока, 2
целых стебля кинзы с листьями и корнями, растительное
масло.

Все положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до
кипения, удаляя пену. Варить до тех пор, пока свиная шкурка
не станет мягкой, после чего вынуть свинину из кастрюли и подровнять
куски, чтобы придать им форму ровных квадратов или
прямоугольников.

Для приготовления шкварок надрезать шкурку острым ножом
по всей длине куска примерно через каждые 2,5 см, затем
сделать и поперечные надрезы. Дать мясу остыть. Шкурку смазать
уксусом и высушить. Повторить эту процедуру 2—3 раза.
Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставить свинину
на 40—60 мин в духовку, нагретую до 200 °С, или же высушить
мясо на солнце. Теперь можно или оставить мясо до
следующего дня, не убирая его в холодильник, или сразу приступить
к следующей операции.

Свинину разрезать на полоски по продольным надрезам.
Обжарить ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо
станет золотистым, а шкурка хрустящей, снять с огня.

Перед подачей на стол полоски свинины разрезать поперек
по надрезам так, чтобы получились куски размером около 2 см.

 Просмотры: 472   Дата : 28 декабря 2007 

1 порция порошка карри Масаман, 1 кг мякоти говядины,
нарезанной кубиками, по 1/2 кг репчатого лука
(целые луковицы) и картофеля (клубни примерно такого
же размера, как и луковицы), 4—5 стаканов кокосового
молока (или коровьего), 1/2 стакана концентрированного
апельсинового сока, 2—3 ст. ложки коричневого
сахарного песка, кардамон и лавровый лист для
приправы, растительное масло.

Кусочки говядины обжарить в большом количестве масла до
коричневого цвета, после чего убрать со сковороды и отложить
в сторону.

Лук и картофель обжарить до золотистого цвета, чтобы они
не распались в карри в дальнейшем, вынуть из сковороды и отложить
с сторону.

Порошок карри обжарить до появления запаха, затем добавить
кокосовое молоко и хорошо перемешать. Добавить сахарный
песок и апельсиновый сок. Довести до кипения, затем добавить
говядину и овощи. Снова довести до кипения, попробовать
и приправить по вкусу. Вкус карри должен быть сладким и в то
же время кислым, пропорция зависит от вашего вкуса. В каче


стве приправы добавить кардамон и лавровый лист, после чего
подавать на стол.

Примечание. Вместо говядины можно использовать курицу; в этом
случае куски куриного мяса следует сначала промариновать в смеси толченых
соли, перца, чеснока и имбиря, а затем жарить или варить на пару,
после чего добавлять в карри.

Вместо репчатого лука и картофеля можно использовать и другие
ингредиенты — например, куски ананаса, арахис, нарезанную кубиками
редьку или же целые луковицы шалот.

 Просмотры: 466   Дата : 28 декабря 2007 

1/2 кг соленой говядины, 1 стакан масла, 1/2 стакана нарезанных
и обжаренных чеснока и лука шалот, сахар и
соль по вкусу.

Двумя вилками разделить мясо вдоль волокон. Обжарить его
в не очень горячем масле. Когда мясо станет почти совсем сухим,
уменьшить огонь. Добавить сахар и соль по вкусу. Продолжать
жарить до образования корочки.

Охладить мясо и попробовать, образовалась ли хрустящая корочка;
если нет — продолжить жарение. Когда мясо будет готово,
снять его со сковороды и высушить бумажными салфетками.

Остывшее мясо выложить на блюдо. Подавать с жареным
чесноком и луком шалот.

 Просмотры: 474   Дата : 28 декабря 2007 

2—3 соленые редьки размером около 15 см, 1 стакан
нарезанного свиного сала, 2 яйца, 2—3 мелко нарезанных
зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки), сахар
по вкусу.

Редьку промыть, высушить и нашинковать.

Кусочки свиного сала обжарить до образования корочки.
Большую часть жира слить. Положить на сковороду чеснок и
обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яйца и сахарный
песок и хорошо перемешать. Добавить редьку и кусочки
обжаренного свиного сала. Все вместе подержать еще немного
на огне, затем подавать на стол.

Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.

 Просмотры: 505   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан муки, от 3/4 до 1 стакана воды, по 1 ч. ложке
сахарного песка и соли, 0,5 ст. ложки пищевой соды,

2 ст. ложки масла.
Быстро все перемешать. Панировка получится лучше, если
не оставить в ней комков.

 Просмотры: 493   Дата : 28 декабря 2007 

24 луковицы шалот (выбрать одиночные, а не сросшиеся
луковицы), растительное масло.

Для начинки: 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и
истолченного в ступе, 2 стручка сушеного красного
перца, по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука шалот, чеснока,
лимонной цедры, 1 ч. ложка креветочной пасты,
по 1/2 ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного
корня кориандра, 1 стакан густых кокосовых сливок
(или коровьих).

Срезать у луковиц нижнюю часть и ножом удалить сердцевину.

Для приготовления начинки растолочь в ступке вместе стручковый
перец, лук шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную
пасту, перец и корень кориандра. Обжарить на масле 2 ст. ложки
получившейся пасты до появления запаха, после чего добавить
рыбу. Обжарить их еще немного, а затем добавить кокосовые
сливки.

Начинить луковицы приготовленным фаршем, обмакнуть в
жидкую панировку и обжарить до золотистого цвета.

 Просмотры: 427   Дата : 28 декабря 2007 

12 сладких болгарских перцев (небольших, одного

размера), растительное масло.

Для начинки: по 1/2 стакана молотой свинины и мелко

нарезанных креветок, 1 ст. ложка толченых арахиса, пер


ца, чеснока и корня кориандра, 1 яйцо, соль и сахар по

вкусу.

Вымыть перец и отрезать розетку, оставив на ней черенок.
Отложить розетки, чтобы потом использовать в качестве крышек.
Удалить семена.


Приготовить начинку. Для этого смешать молотую свинину
и креветки. Смесь соли, перца, чеснока и коря кориандра обжарить
в небольшом количестве масла до появления запаха. Добавить
смесь свинины и креветок, соль и сахар и готовить на огне,
помешивая. Когда смесь будет готова, снять ее с огня, добавить
сырое яйцо и арахис, еще раз хорошо перемешать и начинить
перец этим фаршем. Затем перец обмакнуть в жидкую панировку
и обжарить до готовности.

Примечание. К фаршированному перцу делается «Золотая шелковая
сеть» (см. «Жареный рис с соленым сыром»).

 Просмотры: 503   Дата : 28 декабря 2007