По 1/2 стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов;
1 ст. ложка кукурузной муки, рассол от маринованных
бобов, соевый соус, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока,
растительное масло.

Грибы размочить в воде, нарезать толстыми кусками. Огурцы
разрезать пополам и, удалив семена, нарезать кусочками.
Все овощи отдельно отварить на пару.

Приготовить соус. Для этого смешать кукурузную муку с
водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Добавить по вкусу
соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.

Чеснок обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить
все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует
подогрелись. Добавить соус и хорошо перемешать, чтобы
смесь загустела. Попробовать, добавить приправы и подавать
на стол.

Примечание. В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый
перец, если вы его любите. Овощи можно подать на тостах или же
украсить их сверху яйцом и подать на второй завтрак или на ужин.

 Просмотры: 583   Дата : 28 декабря 2007 

6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару,
1 стакан молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного
чеснока, соли, перца и корня кориандра, листья
сельдерея, жидкая панировка, масло для жарения.

Для ЖИДКОЙ панировки: по 1 стакану муки и воды,
1 ч. ложка пищевой соды, 2 ст. ложки масла.

Отрезав у рыбы голову, разделать ее на две половины, удалив
хребтовую кость.

Соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растолочь
в ступе и смешать с молотой свининой. Получившуюся
смесь уложить на половинки рыбы. Сверху положить веточку
сельдерея.

Приготовить жидкую панировку, для чего перемешать все
предназначенные для нес ингредиенты. Обмакнуть рыбу в жидкую
панировку и обжарить в горячем масле до золотистого
цвета.

Примечание. Это блюдо можно подавать как горячую закуску.

 Просмотры: 532   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли, 1 стакан
вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими
же по размеру кусочками, что и бобы, по 1/4 стакана
нарезанных чеснока, лука шалот и обжаренного
сушеного стручкового перца, 1—2 ст. ложки острого
соуса, лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи),
по 1/4 стакана толченого жареного арахиса и жареного
тертого кокосового ореха, коричневый сахар и соль
по вкусу.

Бланшировать фасоль, затем подержать в очень холодной
воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого
смешать ее с креветками и кусочками свинины.

Приготовить соус, для чего развести острый соус лимонным
соком и, по желанию, заправить сахаром. Добавить кокосовые
сливки и попробовать, если надо, добавить по вкусу соль, сахар
и лимонный сок. Бобы, свинину и креветки залить приготовленным
соусом. Хорошо перемешать, добавить чеснок, лук шалот,
сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный
тертый кокосовый орех; при этом оставить понемногу каждой
из этих приправ, чтобы потом посыпать ими готовый салат.

 Просмотры: 565   Дата : 28 декабря 2007 

По 1 стакану нарезанных цветной капусты, огурцов, капусты,
1 стакан кукурузы, срезанной с початка, 2 стакана
уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром,
1 стакан масла, по 1 ст. ложке нарезанных чеснока, лука
шалот и красного стручкового перца.

Цветную капусту, огурцы и капусту нарезать на куски примерно
одного размера. Каждый из видов овощей бланшировать
в кипящем уксусе.

13


Чеснок, лук шалот и красный стручковый перец — все вместе
растолочь, а получившуюся пасту обжарить в масле. Когда
появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошо
перемешать. Несколько минут подержать овощи на сильном
огне, постоянно помешивая. После этого приправить по
вкусу и подать на стол.

Примечание. Можно также остудить овощи и хранить их в банке с
плотно притертой крышкой, используя по мере необходимости.

 Просмотры: 550   Дата : 28 декабря 2007 

1 буханка хлеба, 1 кг креветок, 2 ст. ложки истолченной
смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1/4 стакана
свиного сала, нарезанного маленькими кубиками,
1 ч. ложка муки, 1 яйцо, семена кунжута.

Используя формочку для пирожных, нарезать хлеб в виде
цветов.

Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами.
Получившуюся массу выложить на хлеб, а сверху
посыпать семенами кунжута.

Отварить на пару до готовности креветочной массы. После
этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно
перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого
цвета.

Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при
жарении не получится ровный золотистый оттенок.

 Просмотры: 553   Дата : 28 декабря 2007 

1 кг рыбы (пресноводной), 1 кг овощей (бобов, кукуру


зы, цветной капусты) или грибов, 1 стакан анчоусов.
Для карри: по 1 стакану мелко нарезанного и обжаренного
лука шалот, чеснока и стручков красного, зелено


12

го и желтого перца, 1 стакан рыбы, 1/4 стакана обжаренной
креветочной пасты.

Рыбу обжарить, удалить кости и разделить мякоть на небольшие
кусочки. Должно получиться 4—5 стаканов таких кусочков,
из них 1 стакан нужно будет использовать для приготовления
карри.

Овощи вымыть и мелко нарезать.

Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 стакан рыбы —
все вместе растолочь в ступе. Получившуюся массу развести
водой и довести до кипения. Удалить пену. Положить овощи
(сначала те, которые дольше варятся) и снова довести до кипения,
после чего оставить кипеть на сильном огне. Добавить анчоусы,
приправить по вкусу и положить оставшуюся рыбу.

 Просмотры: 538   Дата : 28 декабря 2007 

2 стакана измельченного жареного филе рыбы, по 1/2
стакана мелко нарезанных лука шалот, имбиря, кислой
сливы, жареного арахиса, по вкусу лимонный сок и
стручковый перец.

Все перемешать, добавив в фарш по вкусу немного лимонного
сока и стручкового перца. Подавать с гарниром из салата и
кинзы, а также с жареным рисом.

Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления
бутербродов.

 Просмотры: 551   Дата : 28 декабря 2007 

По 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть)
и молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного
зеленого лука и кинзы, 1 ч. ложка молотого
перца, растительное масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать небольшие
шарики и сварить их на пару до готовности. Когда шарики
остынут, обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

 Просмотры: 583   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан измельченной отварной рыбы, 1 стакан пюре
из отваренного риса, 1 ст. ложка истолченной смеси
соли, перца, чеснока и корня кориандра, растительное
масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать пирожки
в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в
холодильнике до использования или же обжарить до золотистого
цвета и подавать на стол.

 Просмотры: 565   Дата : 28 декабря 2007 

100 г очень мелкой вяленой рыбы, растительное масло.

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так,
чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

10. Жареная рыба с молоками
(ям пла дук)
1 крупная пресноводная рыба с молоками, по 1/2 стакана
нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника
(или кислой сливы), сок лимона, коричневый сахарный
песок, соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец,
растительное масло.

Рыбу обжарить, удалить молоки и отложить их в сторону. Рыбу
развернуть и мякоть размягчить вилкой. После этого обжарить в
горячем масле до образования хрустящей корочки и нарезать на
небольшие куски. Молоки, лук шалот, имбирь и крыжовник перемешать,
приправить лимонным соком, сахарным песком и солью.
Затем добавить кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.


Вместо лука шалот можно использовать чеснок, обжаренный
в масле.

 Просмотры: 667   Дата : 28 декабря 2007