1/2 кг пресноводной рыбы, очищенной от костей, 1/4 кг
мелко нарезанной стручковой фасоли, 1 яйцо, по
1/4 стакана нарезанного лука шалот, чеснока и лимонной
цедры, по 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня
кориандра и имбиря, 1/2 ч. ложки черного перца, 1 ст.
ложка креветочной пасты, 5—10 стручков сушеного
перца, 1/2 ст. ложки соли, растительное масло.
Лук шалот, чеснок, лимонную цедру, корень кориандра, им


бирь, перец, креветочную пасту, стручки и соль — все вместе
мелко растолочь. Хорошо перемешать получившийся порошок
с рыбой и бобами, затем немного обжарить на сковороде и попробовать.
Приправить по вкусу, затем сформовать из смеси небольшие
плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.

Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике
до дальнейшего использования.

 Просмотры: 480   Дата : 28 декабря 2007 

1/2 кг тыквы, 1—2 кг тертого кокосового ореха для получения
3—4 стаканов молока, горсть листьев базилика,
соль по вкусу.

Для порошка кенг лиенг: 1/2 стакана сушеных креветок,
сушеной рыбы или жареной рыбы, 2 ч. ложки креветочной
пасты, 2 ст. ложки нарезанного лука шалот, 1 ч. ложка
молотого перца, 5 стручков красного и зеленого перца.

Тыкву очистить, оставляя на ней немного кожуры для того,
чтобы она не развалилась в супе, нарезать на куски любой величины.
Если позволяет время, вымочить куски тыквы в лимонной
воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.

Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолочь
или растереть. 1 стакан кокосового молока отставить в сторону, а
остальное молоко довести до кипения. Порошок развести в молоке и
хорошо размешать. Когда молоко снова закипит, положить в него
куски тыквы. Снова довести до кипения и приправить солью.

Перед подачей на стол влить оставшееся кокосовое молоко,
размешать и лишь потом положить в суп листья базилика, чтобы
они были зелеными и свежими.

Примечание. Этот суп считается очень питательным блюдом для детей
и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать
сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, а также любые
овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому
блюду специфический аромат. Кенг лиенг выглядит так же, как и прозрачный
суп кенг тьит , но в данный рецепт входит кокосовое молоко — оно
делает суп гуще и придает ему особый аромат, так же как молоко или
сливки делают более густым овощной суп.

 Просмотры: 498   Дата : 28 декабря 2007 

1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы,
нарезанных на небольшие кусочки, 1/2 стакана мелко нарезанного
лука шалот, по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и
корня кориандра, 1 ст. ложка креветочной пасты, 6 стаканов
воды, масло для жарения, 2 стакана тонко нарезанного
имбиря, апельсиновый сок, коричневый сахарный пе


89


сок по вкусу, 1/2 стакана крупно нарезанного зеленого лука,
1 стакан кабачка или редьки, нарезанных кубиками.

Лук шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень
кориандра — все вместе растолочь в ступке. Получившуюся
смесь обжарить в масле до появления запаха, после чего
добавить воду. Довести до кипения, а затем добавить мясо и
нашинкованный имбирь. Приправить суп апельсиновым соком
и добавить немного сахара. Вкус супа должен быть скорее кислым,
чем сладким. Добавить овощи и подать на стол.

В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи
можно заменить другими, например капустой, стручковой
фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как
зеленая папайя.

 Просмотры: 471   Дата : 28 декабря 2007 

6 стаканов мясного бульона, 18 маленьких сушеных белых
грибов, 1 небольшой кабачок.

Для начинки: 1 стакан молотой свинины, по 2 ч. ложки
толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра, 2 ч.
ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной
кинзы, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Бульон для супа кенг тьи т можно приготовить из костей
обычным способом, но кастрюлю накрывать крышкой, иначе
бульон не будет прозрачным.

Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а
затем удалить ножки. Кабачок очистить, нарезать кубиками и
варить до готовности в бульоне.

Все, что предназначено для начинки, перемешать и получившимся
фаршем наполнить каждый из грибов. Варить на пару до
готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные
грибы и кусочки кабачка и залить их супом, приправить
кинзой.

 Просмотры: 434   Дата : 28 декабря 2007 

1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды, 2 стакана
молотого куриного мяса, 4—6 стаканов хорошего куриного
бульона, сваренные вкрутую яйца, жареный рис
(в качестве гарнира).

Рис и молотое куриное мясо перемешать с 1 стаканом воды.
Получившуюся смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения,
помешивая и добавляя по мере необходимости бульон.

Количество добавляемой жидкости зависит от готовности
риса, поэтому следует добавлять ее понемногу, пока рис не будет
готов и не приобретет консистенцию густого супа.

Приправить его солью или соевым соусом.
Подать на стол с яйцами.
Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разре


зать пополам и положить в суп желтками вверх.
Подать на стол с жареным рисом.

 Просмотры: 416   Дата : 28 декабря 2007 

1 обжаренная сельдь, 1 кг куриного мяса, 5 стаканов
молока, 1 стакан сливок, 1/2 стакана лука шалот, нарезанного
вдоль, 1/2 стакана лимонной цедры, нарезанной
как можно тоньше, 1 ст. ложка чеснока, нарезанного
вдоль, 1 стакан мелко нашинкованного имбиря, 2 ст.
ложки креветочной пасты (или анчоусов), 1 ст. ложка
соли, 1/2 стакана стручкового перца, нарезанного кольцами,
2 яйца, сваренных вкрутую, зелень базилика.

Довести молоко до кипения, затем добавить чеснок, лук, лимонную
цедру, имбирь, креветочную пасту, соль и жареную
сельдь. Прокипятить молоко несколько минут, с тем чтобы кусочки
рыбы совсем распались, а овощи стали мягкими. Добавить
мясо курицы. Довести до кипения, по вкусу посолить. Когда
мясо будет готово, влить сливки и прибавить перец, накрыть
крышкой и выключить огонь.

Нам я па подают с листьями базилика и крутыми яйцами,
разрезанными на четыре части.

 Просмотры: 470   Дата : 28 декабря 2007 

1/2 кг мелких кальмаров, 1 стакан молотой свинины,
1 ч. ложка растолченных вместе соли, перца, чеснока и


корня кориандра, 6 стаканов рыбного бульона или воды,
2—3 листа лимона, 2 ст. ложки острого соуса из перца,
сок лимона, соль, толченый стручковый перец и кинза
для приправы, 1 ч. ложка лимонной цедры.

Очистить кальмары, удалив чернильный мешок, и нафаршировать
молотой свининой, смешанной с солью, перцем, чесноком
и корнем кориандра.

Воду или рыбный бульон довести до кипения, добавить толченую
лимонную цедру и нарезанные листья лимона. Прокипятить
в течение нескольких минут, а затем положить в бульон
фаршированные кальмары. Добавить соль, хорошо перемешать
и попробовать, если необходимо, добавить соль.

Перед подачей на стол в каждую чашку отжать немного лимонного
сока и приправить кинзой и толченым стручковым перцем.
Рыбный суп должен получиться кисло-соленым на вкус
и острым, как перец.

 Просмотры: 422   Дата : 28 декабря 2007 

1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров в любом
сочетании по вкусу), 1 стакан риса, 6—8 стаканов
воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями
кинзы, сельдереем, по 1 ст. ложке соли, уксуса и
зерен черного перца, 1/4 стакана мелко нарезанного
чеснока, масло для жарения, мелко нарезанная зелень:
сельдерей, кинза, листья базилика. Соль, сок лимона
и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный
чеснок обжарить до золотистого цвета в большом
количестве масла).

Вымыть и подготовить все морепродукты.
Бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных
и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить.
Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок.
Затем вынуть их, очистить и отложить.

Еще раз довести бульон до кипения и положить в него рыбу.
Сварить ее в бульоне до готовности и освободить от костей.
Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного
прокипятить, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедить
бульон и приправить по вкусу.

В сковороде поджарить мелко нарезанный чеснок и рис в
масле до появления запаха, затем добавить соль и все вместе
вылить в бульон. Довести до кипения и варить 20—30 мин.
Попробовать и затем приправить, если это необходимо.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты,
залить их кипящим рисовым супом. В качестве приправы
можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок,
стручковый перец, мелко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик
(по вкусу).

 Просмотры: 545   Дата : 28 декабря 2007 

Королевство Таиланд — страна, где переплетаются современность
и старина. Бангкок является одним из крупнейших
международных аэропортов, а по его улицам ездят моторикши.
Сияют вывески многочисленных офисов, гостиниц, магазинов —
и перед теми же учреждениями стоят «домики духа» с жертвоприношениями
(едой, цветами, ароматными палочками). Огромное
количество храмов даже в необитаемых уголках, плавающие
рынки, бескрайние джунгли, запрет на прикосновение к
чужой голове и на повышенный тон — все это и есть Таиланд.
Раньше существовали другие названия — Муанг Тай (Страна
свободных), Сиам («темнокожий» или «прекрасный»). Эта страна
расположена в юго-западной части полуострова Индокитай
и северной части полуострова Малакка.

Тайцы очень гостеприимны и любознательны (кстати, это
отразилось и на России: в Сиаме побывал наш последний император,
а в начале XX века тайский принц женился на русской).

«Санук» — дух жизнерадостности тайцев — виден и в местной
кулинарии. Основа национальной кухни — рис. Еда для
простого тайца означает «кхао» (рис), а все остальное — это
«кап кхао», т. е. то, что едят с рисом. Еще семь веков назад
тайцы так описывали свои богатства: «В воде рыба, в поле рис».
В Сиамском заливе добывается много рыбы, креветок, кальмаров,
крабов. Но больше тайцы любят пресноводную рыбу, которая
в изобилии водится в реках, озерах и даже в рисовых полях
в сезон дождей. Из мяса в основном едят здесь свинину и
курятину.

Тайская кухня не знает привычных для нас молочных продуктов.
Для тушения и варки используется кокосовое молоко и
кокосовые сливки. Кокосовое молоко получают, натерев на терке
мякоть кокосового ореха, смешав ее с водой и отжав через
марлю.


Любят в этой тропической стране соевые бобы, фрукты, яйца,
всевозможные соусы. Тайские блюда можно охарактеризовать
так: «Они острые, как перец». Очень популярно сочетание кислого
и сладкого, использование горького стручкового перца.

В отличие от Японии и Китая, палочками для еды тайцы не
пользуются. Не нужен и нож: все заранее мелко нарезано и размолото.
По правилам, сначала кладется рис, а к нему добавляется
все остальное. Традиционный тайский стол немыслим без
риса, прозрачного супа, отварного и жареного блюд, салата,
острого соуса, жидкого и сухого десертов, фруктов. Запивать
блюда положено только безалкогольными напитками.

Для нас в Таиланде немало экзотики. Это и местные деликатесы
(жареный кальмар с чесноком и перцем, говядина в устричном
соусе); и национальные праздники (день рождения короля,
фестиваль ракет, шоу слонов); и привычные для тайцев крокодиловые
фермы, лодки с прозрачным дном и т. д. Но почему бы
не приблизить к себе эту далекую страну на русской кухне? Тем
более что для приготовления тайских блюд не обязательно строго
придерживаться рецепта (хозяйка может заменять ингредиенты,
соблюдая лишь основной порядок приготовления). И потом
— в Таиланде все улыбаются. Может, улыбка и поможет
вам достичь колорита тайской кухни.

 Просмотры: 461   Дата : 28 декабря 2007 

Бытовые аспекты. Пищевой рацион жителей Таиланда базируется на рисе и рыбе с приправами из креветок, перца и овощей и дополняется фруктами. Местная кухня обнаруживает значительные порайонные различия, но в ней обычно присутствуют карри (острая индийская приправа) и лапша.

Жилища таиландцев соответствуют условиям тропического климата. Конструкция свайных домов обеспечивает защиту от прямых солнечных лучей и от дождя. В прошлом строения возводились из деревянного бруса и бамбука, а крыши покрывались пальмовыми листьями. Теперь, особенно в городах, в строительстве применяются современные бетонные конструкции, а в домах имеются водопровод и электричество.

Благодаря развитию здравоохранения удалось продлить среднюю продолжительность жизни и уменьшить детскую смертность, которая по меркам развивающихся стран находится на сравнительно низком уровне. С конца 1980-х годов серьезную угрозу для здоровья населения представляет СПИД.

Религиозные аспекты.
Буддизм, вероисповедание большинства населения, остается мощной силой в тайском обществе. Центром социальной жизни на селе традиционно остается местный монастырь; считается, что в нем в качестве послушника некоторое время должен провести каждый молодой человек. В дополнение к религиозной деятельности монастырь нередко принимает на себя обязанности школы, лечебницы, места отдыха. Тайский буддизм носит синкретический характер, впитав в себя элементы индуизма, конфуцианства, даосизма и анимизма.

Китайские и индусские храмы имеются в большинстве многолюдных городов страны, а в крупных поселениях на юге встречаются мечети.

Праздники.
Главные традиционные праздники в Таиланде тесно связаны с сезонами года. Сонгкхран (Новый год), знаменующий начало астрономической весны, приходится на 12–14 апреля, торжества продолжаются в течение трех дней и сопровождаются обливанием друг друга водой и культовыми обрядами в честь Будды. В мае наступают праздник королевской пахоты, которым официально открывается новый сельскохозяйственный сезон, и буддийский праздник Висакха-пуджа, посвященный рождению, прозрению и смерти Будды. В сентябре соблюдают праздник Ок-пханса, приуроченный к окончанию сезона дождей, когда многим монахам предстоит провести длительный срок в уединении. Катхин справляют по завершении жатвы риса в ноябре и сочетают с вручением монахам подарков, которые пригодятся в предстоящее холодное время года. На ноябрь приходится еще один праздник – Лойкратхонг, который, как утверждают, имеет истоки в брахманизме: в полнолуние по рекам пускают маленькие плоты в форме лотоса с зажженными свечами, что должно избавить от всех невзгод. Европейский Новый год и европейское Рождество отмечаются как светские празднества.

 Просмотры: 1010   Дата : 16 сентября 2007